How to Cook Perfect Filet de Boeuf et Pommes de Terre fondantes

Filet de Boeuf et Pommes de Terre fondantes.

You can cook Filet de Boeuf et Pommes de Terre fondantes using 23 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Filet de Boeuf et Pommes de Terre fondantes

1. Prepare of ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ꜰɪʟᴇᴛ.
2. Prepare 125 g of - Filet de Boeuf 🍖.
3. Prepare 2 of - Brins de Romarin.
4. Prepare of Sel 🧂.
5. It's of Poivre.
6. It's 1/2 cuillère à café of - Beurre 🧈.
7. You need of ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴇ ᴛᴇʀʀᴇ.
8. It's 2 of - Pommes de Terre 🥔.
9. You need of Huile d'Olive.
10. Prepare of Sel 🧂.
11. You need of Poivre.
12. Prepare of Paprika.
13. Prepare 200 ml of - Eau 🥛.
14. It's 1 cuillère à soupe of - Bouillon de Poulet en Poudre.
15. You need of Parmesan ou Pecorino 🧀.
16. You need of ꜱᴀᴜᴄᴇ.
17. It's 1 of - Echalotte.
18. It's 50 ml of - Vin Rouge 🍷.
19. You need 50 ml of - Creme liquide.
20. You need 1 cuillère à café of - Fond de Veau.
21. It's 1/2 cuillère à café of - Demi Glace.
22. Prepare of Sel🧂.
23. It's of Poivre.

Filet de Boeuf et Pommes de Terre fondantes instructions

1. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ꜰɪʟᴇᴛ : Laisser le filet de bœuf à température ambiante pendant 30 miniutes - Dans un très gros recipient preparer un bain marie d'eau à 55°C avec le thermoplongeur - saler et poivrer y compris sur les cotés - placer un brin de romarin sur chacune des 2 faces, mettre dans un sachet sous vide et extraire l'air - Quand le bain marie a atteint 55°C placer le sachet en le lestant - Laisser cuire pendant 2h30.
2. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ꜱᴀᴜᴄᴇ : Épelucher l'ECHALOTTE - Dans un Hachoir placer l'ECHALOTTE, le VIN ROUGE, la CRÈME LIQUIDE, 1 cuillère à café de FOND DE VEAU, 1/2 cuillère à café de DEMI-GLACE, SALER et POIVRER - Hacher jusqu'à obtenir une SAUCE à la consistance fluide.
3. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴇ ᴛᴇʀʀᴇ ꜰᴏɴᴅᴀɴᴛᴇꜱ 1/2 (1ʜ30 ᴀᴘʀᴇꜱ ʟᴇ ᴅᴇʙᴜᴛ ᴅᴇ ʟᴀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ꜰɪʟᴇᴛ) : Préchauffer le Four à 200°C - Épelucher les Pommes de Terre - Les couper en 2 et trancher le bout de chause moitié pour avoir une surface plate des 2 cotés - Couvrir d'HUILE D'OLIVE le fond d'un Plat à cuisson puis disposer les POMMES DE TERRE - SALER, POIVRER et soupoudrer de PAPRIKA - Retourner les POMMES DE TERRE et faire de même avec l'autre face - Placer au four à 200°C pendant 20 minutes.
4. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴇ ᴛᴇʀʀᴇ ꜰᴏɴᴅᴀɴᴛᴇꜱ 2/2 : Pendant la première partie de la cuisson preparer un bouillon de Poulet en melangeant 200ml d'EAU à une cuillère à soupe de BOUILLON DE POULET en poudre - Une fois la première partie de la cuisson effectuée, decoler les Pommes de Terre et les Retourner - Verser le Bouillon dans le plat puis remettre au Four à 200°C pendant 20 minutes.
5. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ꜱᴀᴜᴄᴇ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ ʟᴀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴇ ᴛᴇʀʀᴇ) : mettre la PRÉPARATION DE SAUCE dans une petite Casserole et faire cuire et reduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse en mélangeant régulièrement - Réserver au chaud sur feu très doux.
6. ꜰɪɴɪꜱꜱᴀɢᴇ ᴅᴜ ꜰɪʟᴇᴛ : Quand le FILET est cuit faire fondre une noisette de BEURRE dans un Ramequin - Faire préchauffer une poêle à 230°C - Retirer le FILET du Bain Marie et de son sachet - Rajouter le jus de cuisson du sachet à la Sauce - Retirer les brins de ROMARIN et badigeonner chaque face se BEURRE FONDU avec un Pinceau - Placer le FILET dans la poêle sur chaque face uniquement pour griller la surface - Réserver ensuite le FILET.
7. ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Sortir les POMMES DE TERRE FONDANTES du Four, les disposer sur l'Assiette et raper du PARMESAN par dessus - Placer le FILET et le trancher - Verser la SAUCE sur le FILET.