Recipe: Delicious Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre

Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre.

You can have Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre using 24 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre

1. You need of ᴠɪᴀɴᴅᴇ.
2. Prepare 1 of Canette.
3. Prepare 1 cuillère à café of - Graisse de canard.
4. Prepare of ꜰᴀʀᴄᴇ.
5. You need 350 g of - Chair à saucisse.
6. Prepare 200 g of - Lardons 🥓.
7. It's 3 of - Échalotes.
8. Prepare 1 of - Gousse d'Ail 🧄.
9. Prepare 3 of - Brins de Thym.
10. It's 3 of - Brins de Persil.
11. It's 3 of - Toasts 🍞.
12. It's 1 of bouchon - Cognac.
13. You need of Sel et Poivre 🧂.
14. Prepare of ꜱᴀᴜᴄᴇ.
15. It's 1 of - Échalotte.
16. You need 100 ml of - Vin Rouge 🍷.
17. You need 100 ml of - Crème Fraiche Liquide.
18. Prepare 1 cuillère à café of - Fond de Veau.
19. Prepare 1 cuillère à café of - Foie Gras.
20. You need 10 of - Petits Champignons de Paris 🍄.
21. Prepare of Sel et Poivre 🧂.
22. It's of ᴀᴄᴄᴏᴍᴘᴀɢɴᴇᴍᴇɴᴛ.
23. It's 8 of - Pommes de Terre 🥔.
24. It's of Sel et Poivre 🧂.

Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre step by step

1. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ꜰᴀʀᴄᴇ : Ciseler finement les ÉCHALOTES et l'AIL - Récupérer les Feuilles des brins de PERSIL - Couper les TOASTS en Dés - Passer au Hachoir ensemble les LARDONS, les ÉCHALOTTES, le PERSIL et l'AIL - Mélanger le HACHÉ avec la CHAIR A SAUCISSE, les FEUILLES DE THYM, le SEL et le POIVRE.
2. ꜰᴀʀᴄɪʀ ʟᴀ ᴄᴀɴᴇᴛᴛᴇ : Placer un Entonnoir à embour large dans l'ouverture - Placer la FARCE par petits bouts dans l'Entonoir et pousser à traver le goulot avec un Bâton - Utiliser le Bâton pour tasser la FARCE dans la Carcasse au fur et à mesure.
3. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴄᴀɴᴇᴛᴛᴇ : Dorer la CANETTE au Pinceau avec du GRAS DE CANARD fondu - Mettre 1h 30min au Four à 190°C dans un Plat à Cuisson avec Couvercle, 45min sur le Ventre et 45min sur le Dos.
4. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ꜱᴀᴜᴄᴇ : Couper les CHAMPIGNONS en petits dés - Dans un Hachoir mettre l'ÉCHALOTTE, le VIN, 100ml de CRÈME FRAICHE, une cuillère à café de FOND DE VEAU, SALER et POIVRER - Mettre dans une petite Casserole à feu doux - Laisser réduire de moitié puis rajouter et rajouter la cuillère de FOIE GRAS et les DÉS DE CHAMPIGNONS - Laisser la SAUCE s'epaissir - Maintenir au chaud avec le Couvercle.
5. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴇ ᴛᴇʀʀᴇ : Couper les POMMES DE TERRE en dés - Mettre une cuillère de GRAISSE DE CANARD dans une Poêle - Quand la GRAISSE est fondue mettre les DES et POIVRER - Faire cuire dans une Poêle à couvert pendant 20min en retournant régulièrement - SALER à la fin de le cuisson.
6. ᴅᴇᴄᴏᴜᴘᴀɢᴇ ᴄᴀɴᴇᴛᴛᴇ : Couper aux articulations les CUISSES et les AILES - Retirer le BLANC de la carcasse - Mettre dans une Boite de conservation les morceaux pour les garder au chaud - Couper la carcasse au niveau des côtes et extraire toute la FARCE - Couper la FARCE en tranches et les mettre dans la Boite.
7. ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Mettre sur la table la Boite contenant la VIANDE encore chaude, la Cocotte avec son couvercle contenant la SAUCE, un plat avec les POMMES DE TERRE sautées - Se servir à sa convenance.